Pro e contro del business NWI: aperti Lucy's BBQ, Smugglers Coffee, Goodfellas Barbershop e Wessler Engineering

Joseph S. Pete

Lucy's BBQ, un fornitore di autentico barbecue in stile texano, è stato spostato quando il Brewfest nelle Highland ha chiuso dopo che un nuovo proprietario ha rilevato la proprietà all'inizio di questa estate.

Ma il barbecue ispirato ad Austin, in Texas, ha trovato una nuova casa al 241 N. Liberty St. a Lowell. Ha rilevato l'ex ristorante Mason Jar, inaugurato all'inizio di questa settimana.

Il proprietario Nick Kleutsch è andato ad Austin per far parte di una band. Quando si sciolse, decise di imparare l'arte del barbecue in alcuni dei locali per barbecue più apprezzati del Texas Monthly, tra cui l'acclamato Franklin's BBQ, un ristorante vincitore del James Beard Award dove le persone aspettano ore in fila per un tavolo e quella rivista Bon Appetit. nominato il miglior barbecue del paese.

Kleutsch trascorre dalle 12 alle 15 ore al giorno alimentando manualmente un affumicatore offset interamente in legno da 500 galloni. Lucy's Barbecue serve petto, panini con petto, maiale stirato, salsicce cheddar jalapeño, pollo di bufalo, fette di costolette di maiale, costolette di maiale glassate con salsa barbecue fatta in casa a base di birra artigianale e un cheeseburger affumicato da mezzo chilo ricavato dalle rifiniture del petto.

I contorni includono maccheroni al formaggio, insalata di maccheroni, maiale e fagioli e elote di petto.

Il nuovo ristorante di 4.100 piedi quadrati a Lowell ospiterà 60 persone nella sala da pranzo, 15 al bar e altre 120 all'esterno.

"Sarà un luogo di ritrovo estivo", ha detto Kleutsch. "È bello. È stata un'operazione chiavi in ​​mano che richiedeva solo un po' di olio di gomito. La stiamo decorando in modo che ci sembri di essere in Texas ma anche nel mio cortile, quindi mi sembra di cucinare per amici e parenti. Così com'è cresciuti, abbiamo ottenuto molti volti nuovi, ma voglio che il ristorante abbia l'ospitalità come tratterei le persone che vengono a casa mia. Voglio che sia come uscire con amici e famiglia."

Il barbecue di Lucy funzionava in un corridoio angusto senza elettrodomestici quando era al Brewfest. Ora dispone di una cucina commerciale completa con piano cottura a induzione, forno friggitrice, griglie a piano piatto e capacità di affumicatura tre volte superiore.

"Abbiamo triplicato la nostra capacità di cottura", ha affermato Kleutsch. "Abbiamo finito abbastanza velocemente, soprattutto il petto. Non c'era niente che potessimo fare. Con una capacità tripla, si spera, il menu rimane disponibile."

Lucy's BBQ cuoce tutta la carne a fuoco lento e lento la sera prima e la vende fino a esaurimento. Verrà servito secondo l'autentico stile texano, in cui le persone si avvicinano al bancone e effettuano gli ordini, per poi tornare a ritirare il vassoio quando è pronto. I camerieri verranno a controllarli e porteranno loro da bere dal bar completo.

"Manterremo il barbecue semplice e tradizionale perché è in stile texano", ha detto Kleutsch. La nuova sede consentirà anche "articoli da cucina su larga scala".

"Mi piacerebbe servire autentici piatti di Chicago e dell'Indiana nordoccidentale", ha detto. "Sono cresciuto ad Hammond ed ero abituato alla cucina messicana e portoricana."

Kleutsch ha detto che gli piacerebbe incorporare pastelitos, un'empanada portoricana, e jibaritos, un panino portoricano che sostituisce il pane con platani fritti.

"Sono andato al 219 Day e ho guardato cosa mangiava la gente e poi ho parlato con i miei amici portoricani", ha detto. "Ho ricevuto ricette dalla nonna della mia amica e ho iniziato a servire pastelitos quando eravamo ancora al Brewfest. Ha funzionato abbastanza bene. Ma ha fatto capire alla gente che stavo preparando il riso portoricano."

Sta anche cercando di aggiungere elementi come ali e patatine al formaggio.

Il nuovo spazio sarà più adatto alle famiglie poiché il barbecue di Lucy era situato in una birreria artigianale.

"Molte persone hanno cercato di entrare con i bambini e noi non siamo riusciti a farlo", ha detto. "Un genitore ordinava mentre l'altro aspettava con il bambino in macchina e poi mangiavano in macchina. Non mi sembrava giusto, ma la legge è legge. Questo è adatto alle famiglie, che è una cosa enorme e qualcosa che capisco, avere un neonato."

Il piano è di tenere il ristorante aperto inizialmente dalle 11:00 alle 21:00 dal giovedì alla domenica, a meno che non finisca presto tutto il barbecue.