Macinacaffè a lama vs macina: i baristi spiegano quale è il migliore

Ho chiesto ai baristi di risolvere il dibattito tra lama e macinacaffè. Mi hanno dato i loro consigli tecnici e alcuni suggerimenti e trucchi per iniziare

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Un macinacaffè ha un compito: trasformare i chicchi di caffè simili a pietre in una polvere simile a zucchero. Per fare questo, utilizzerà una lama per affettare i fagioli o delle bave per schiacciarli. La differenza non sembra molta, ma quando bevi la tua tazza di caffè, ne sentirai il sapore.

Come barista, ho avuto esperienza con alcuni dei migliori macinacaffè sul mercato. I modelli di punta sono tutti macinacaffè perché più consistenti e meno aggressivi con i chicchi di caffè. Permettono di estrarre la massima quantità di oli dal caffè, regalandoti una tazza equilibrata e saporita.

I frullatori a lama possono essere più veloci ed economici, quindi hanno il loro fascino. Ho chiesto a baristi, torrefattori di caffè in grani e produttori di macinacaffè di parlarmi dei pro, dei contro e dei migliori macinacaffè sul mercato in modo che tu possa scegliere quello migliore per la tua famiglia.

Un buon macinacaffè produrrà fondi di caffè di dimensioni uniformi, offrirà una gamma di impostazioni di macinatura e non creerà troppo calore o elettricità statica durante il processo. Se una smerigliatrice a lame farà altrettanto bene di una smerigliatrice a bava è un argomento di grande dibattito e, dopo aver ascoltato gli esperti, la scelta è tua.

I tritatutto a lame funzionano come i frullatori. Una lama affilata ruoterà, tagliando i chicchi di caffè in piccoli granuli. Questo è un modo semplice e veloce per preparare il caffè, ma le dimensioni dei fondi non saranno uniformi. Quando aggiungi acqua su terreni irregolari, l'estrazione dell'olio non sarà uniforme, quindi è più probabile che la tua tazza di caffè abbia un sapore amaro. Il processo può essere rumoroso e riscalderà i fondi di caffè, provocando anche un degrado più rapido degli oli.

Ho parlato con il team di esperti produttori di smerigliatrici di Moccamaster che mi ha descritto come funzionano le smerigliatrici. Mariah Mattoon, direttrice marketing di Moccamaster, afferma che "invece di tritare i chicchi con una lama, le macine macinano i chicchi con la pressione". Ciò consente una dimensione uniforme del caffè macinato, ottenendo una tazza più gustosa. Dice che "più la macinatura è consistente, più il sapore migliora, motivo per cui i macinacaffè a macine migliorano significativamente il gusto del caffè rispetto ai macinacaffè a lame".

Mariah è il direttore del marketing di Moccamaster. La sua passione è creare prodotti innovativi per il caffè, così puoi preparare un caffè incredibile a casa. Abbiamo testato molti prodotti Moccamaster nel nostro tempo e possiamo garantirli: sono eccezionali.

Questo è il macinacaffè in bava di Moccamaster. Quasi tutti i baristi con cui ho parlato mi hanno consigliato Moccamaster di Techinvorm. Questo e il grinder Fellow Ode hanno macine piatte, quindi non sorprende che abbia vinto premi per la sua coerenza e innovazione nel design.

La nostra esperta, Millie Fender, ha messo Fellow Ode in cima alla nostra raccolta di macinacaffè. È quasi impeccabile. Le macine piatte macinano un caffè incredibilmente consistente e abbiamo potuto assaporare la differenza. È un investimento che vale ogni dollaro.

Le smerigliatrici a lama sono generalmente consigliate come smerigliatrici entry-level. Tendono a costare meno, ma sono meno coerenti. Se vuoi provare a macinare tu stesso, è un buon punto di partenza, ma non ne comprerei uno. Puoi ottenere un buon macinino, come il Bodum Bistro, a un prezzo simile a un macinino a lame.

Se prendi sul serio il caffè, vale la pena investire un po’ di più. Kayla Stavridis, responsabile marketing di Barista HQ, afferma che "la consistenza o il macinacaffè ti consentono di estrarre il massimo sapore dal tuo caffè, sia che tu stia preparando un espresso, un pour-over, una French press o qualsiasi altro metodo". Nella mia esperienza, la differenza di gusto è notevole.'

Kayla Stavridis è la responsabile marketing di Barista HQ. È sempre aggiornata sulle tendenze del caffè e ha provato tutti i macinacaffè più recenti. Ha un occhio esigente ed è piena di ottimi consigli sul caffè.